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营养学堂

猪肉的营养成分

( 发布日期:2014/4/29 19:41:48)

  猪肉作为我国主要肉食来源,占肉类生产和肉类消费总量的2/3,其的化学成分主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、微量矿物质、维生素等。猪肉营养价值优于大部分的植物性食物,可以为人类提供优质的动物性蛋白和能量, 部分提供必须的矿物质和维生素( Watt and Merrill, 1963; Kiernat et al,1964) 


      新鲜瘦猪肉蛋白质含量大约20%, 高于大部分的谷物源食物蛋白质含量,是人体摄入蛋白的重要途径之一。猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,易消化,易吸收,具有较高营养及食用价值。猪肉中含有人体所必需的八种氨基酸,而且比值很接近人体所需的比值。值得一提的是,被称为“最特别的,不可缺少的氨基酸”的赖氨酸,在每100g猪肉中含量高达1354mg,于植物蛋白质几十倍。它可以调节人体代谢平衡,促进儿童智力的发育,防止记忆力衰退,还可以调节食欲等


     猪肉富含磷、钾、铁、镁等元素,是人体矿物元素的重要来源。这四种矿物质是构成肌肉细胞的基本元素,虽然钙、钠等矿物元素在猪肉中含量较低,但是猪的骨骼中具有高含量的可利用矿质元素。


     此外,猪肉中含有微量的水溶性维生素,是人体摄入水溶性维生素的有效途径之一( Leverton and Odell, 1958; Watt and Merrill, 1963; Kiernat et al., 1964 ) 。猪肉的维生素营养价值不仅全面超过大部分植物性食物, 而且比其他家畜、禽的肉蛋奶产品所含维生素营养价值高,可见猪肉是良好的维生素营养来源



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